13 februari 2024

Gisteravond was er een culinaire innovatie in een Noors sterrenrestaurant! Broederhaantjesvlees!

Om een ei daadwerkelijk “zonder kuikendoden” te produceren mag het kleine aantal haantjes (max. 2%) dat toch wordt uitgebroed na in-ovo geslachtsbepaling niet worden gedood! Het Respeggt-voorschrift is dat de broederhaantjes tenminste 10 weken moeten worden opgefokt tot hanen die minstens 1.3 kg wegen. Daarna moeten ze worden gebruikt voor menselijke consumptie. Onze partners in Noorwegen hadden hier een fantastisch idee voor! Steinsland & Co AS had onlangs de eerste slacht van broederhaantjes en kon niemand minder dan de chef-kok van het sterrenrestaurant Vaaghals en de captain van het Noorse olympische team, Christer Rodseth, inspireren om het te bereiden. Gisteravond dineerden ze koninklijk met de boeren die de hanen hebben opgefokt. Wat een fantastische ervaring!

Verschillende toprestaurants in Noorwegen hebben interesse in broederhaantjes. Dit wordt een interessante reis die we blijven volgen.